にがうり

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にがうり・苦瓜

沖縄で「ゴーヤ」と呼ばれ、古くからの郷土料理の食材です。
チャランチン、カロチン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンＣ、
ナイアシン、葉酸、パントテン酸、共役リノール酸、食物繊維、モモルデシチン等を含む。
インシュリン類似物質が豊富に含まれて血糖値の調節に役立ち、チャランチンは、すい臓の

インスリンの分泌を促し、苦味成分のモモルデシンは、血糖値や血圧を下げる作用、食欲を
増進する働きや整腸作用があるそうです。
ビタミンＣも多く、加熱によってもほとんど壊れないのが特徴です。ビタミンＣやカロチンは
疲労回復に効果的です。高血圧予防に役立つカリウムも多く含まれています。