ヤーコン

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ヤーコン・Yacon
南米のアンデス地方の原産で地下にできる芋を食用にします。イヌリン、オリゴ糖やポリフェノールを多く含みます。
生でジュース、酢の物、サラダなどの他、キンピラ、天ぷらなどにし、葉は蒸かして乾燥させ、お茶にして飲みます。